Come aumentare le entrate derivanti da cibo e bevande in un hotel

Il food and beverage (o F&B in breve) è un fattore chiave di fatturato per gli hotel, che genera migliaia di dollari di entrate accessorie a settimana. Ma la redditività del tuo F&B dipende tutta dalla tua strategia, dalla tua creatività e, naturalmente, dalla qualità del cibo e delle bevande.

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F&B comprende tutto, dai minibar in camera ai ristoranti e bar in loco. Ciò significa che c'è molto su cui lavorare quando si tratta di aumentare le entrate. Tuttavia, se sei a corto di idee o hai bisogno di ispirazione, ecco 21 idee per aumentare le tue entrate nel settore F&B.

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Cosa si qualifica come servizio F&B

Il servizio F&B in un hotel in genere comprende tutte le operazioni e i servizi coinvolti nella fornitura di cibo e bevande agli ospiti dell'hotel. Questi potrebbero includere:

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• Ristoranti: il principale servizio di F&B offerto dagli hotel sono i ristoranti, che possono variare da caffè informali a ristoranti raffinati.
• Servizio in camera: il servizio in camera consente agli ospiti di ordinare cibo e bevande direttamente in camera, spesso 24 ore al giorno.
• Bar e lounge: gli hotel offrono in genere bar e lounge che servono una varietà di bevande alcoliche e analcoliche.
• Servizi di banchetti e catering: i servizi di banchetti e catering sono spesso offerti per matrimoni, conferenze e altri eventi. Ciò include la creazione di menu personalizzati, la fornitura di personale di servizio e la gestione di tutti gli aspetti delle esigenze F&B dell'evento.
• Servizi in camera: molti hotel offrono servizi in camera come minibar, caffettiera e snack per l'acquisto.
• Grab-&-go: alcuni hotel offrono opzioni da asporto per gli ospiti che hanno bisogno di uno spuntino o un drink veloce, come un outlet in stile minimarket nella hall.
• Pacchetti camera: alcuni hotel offrono pacchetti F&B che includono una camera e un'esperienza culinaria, come una cena romantica per due o una festa in famiglia.
• Eventi speciali: gli hotel possono ospitare eventi speciali come degustazioni di vini, corsi di cucina o cene a tema.

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Le differenze nel servizio F&B in vari tipi di proprietà

Le offerte F&B possono differire in modo significativo tra i diversi tipi di hotel, a seconda del livello di servizio e dei comfort offerti.

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• Servizio limitato: gli hotel a servizio limitato offrono in genere una piccola gamma di opzioni F&B come colazione continentale, articoli da asporto e persino un piccolo ristorante o caffetteria.
• Servizio completo: il F&B offerto negli hotel a servizio completo è generalmente più ampio di un hotel a servizio limitato, inclusi ristoranti, bar, servizi di banchetti/catering, colazione e servizio in camera.
• Lusso: gli hotel di lusso offrono spesso esperienze F&B di alto livello come ristoranti raffinati, cocktail bar e servizio in camera 24 ore su 24.
• Resort: gli hotel resort di solito offrono un'esperienza F&B all-inclusive in cui gli ospiti possono gustare cibo e bevande gratuiti sulla proprietà per tutta la durata del soggiorno.

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21 modi per aumentare le entrate di F&B in un hotel

1. Includi offerte prima dell'arrivo

Prima che gli ospiti arrivino al tuo hotel, pianificheranno i loro itinerari e troveranno modi per arricchire le loro vacanze. Questo è un ottimo momento per stuzzicarli con varie offerte di F&B.

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In questa fase del viaggio degli ospiti, è il momento perfetto per usare tecnologia upsell per inviare offerte speciali agli ospiti via e-mail e SMS. Puoi anche utilizzare il software di upselling per hotel per includere pacchetti speciali di cibi e bevande come componenti aggiuntivi da acquistare durante il processo di check-in.

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2. Offri alle persone un rinfresco gratuito all'arrivo

Il tuo ospite è arrivato. Hanno avuto un lungo volo e non hanno dormito. Un caloroso benvenuto e un rinfresco gratuito farebbero molto. Potresti offrire un cocktail, uno snack, un succo di frutta fresco o una tazza di caffè. Questo è un modo generoso e gentile per far conoscere agli ospiti le fantastiche opzioni di bevande che hai da offrire.

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E non dimenticare di cogliere l'occasione per mostrare anche le pietanze del tuo menu!

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3. Adatta più tipi di dieta e aggiungi opzioni salutari

Secondo The Vou, attualmente ci sono 88 milioni di vegani nel mondo e quel numero non fa che crescere. Ma non è solo veganismo. Esistono diete senza glutine, cheto, a basso contenuto di carboidrati, a basso contenuto di FODMAP e paleolitiche, solo per citarne alcune.

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Se si calcola la probabilità, è più che probabile che persone con restrizioni dietetiche soggiornino nel tuo hotel proprio in questo momento.

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Tuttavia, per accogliere questi ospiti, non è necessario rivoluzionare i menu. Molti ristoranti aggiungono semplicemente un paio di sezioni di opzioni vegane o vegetariane ai menu esistenti o aggiungono ulteriori informazioni su come vengono preparati i pasti.

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4. Robot per il servizio in camera

Robot per il servizio in camera potrebbe, che ci crediate o no, farvi risparmiare un sacco di soldi. Sono una nuova tecnologia nel mondo dell'ospitalità e gli hotel stanno iniziando a vedere il loro valore.

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Automatizzando cose come il servizio in camera, puoi risparmiare sulle spese di manodopera e aumentare l'efficienza del personale. Questo perché mentre i robot si occupano del recupero e della consegna, è possibile pianificare gli orari dei dipendenti in modo più accurato.

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5. Usa minibar personalizzabili

Un minibar personalizzabile è un modo divertente e creativo per aumentare le entrate del settore F&B. Prepara un minibar con le cose giuste e gli ospiti potrebbero avere difficoltà a tenerne fuori.

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Ecco come: prima dell'arrivo degli ospiti, chiedi loro se desiderano un minibar personalizzato. Se rispondono di sì, offri loro una serie di opzioni. Alcune di queste opzioni del minibar potrebbero includere:

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• Minibar per bambini: include succhi di frutta, giocattoli e snack salutari.
• Minibar benessere: include prosecco, maschere per il viso, bombe da bagno e snack salutari.
• Sapori locali: includi snack di provenienza locale, come cioccolatini artigianali, birra artigianale e patatine gourmet, per offrire agli ospiti un assaggio della regione.

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6. Offri menu stagionali o a tempo limitato

Offrire menu stagionali o a tempo limitato dimostra agli ospiti che sei sostenibile e ti dedichi a mettere in risalto il cibo che può provenire dalle tue immediate vicinanze. Gli ospiti attenti all'ambiente apprezzeranno la riduzione dell'impronta di carbonio e saranno più propensi a consigliare il tuo hotel.

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7. Crea pacchetti Room & Dining

Raggruppa le tue offerte di alloggio e F&B per offrire ai tuoi ospiti un soggiorno a tema ed emozionante. Potresti offrire:

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• Un soggiorno di due notti per coppie con una cena romantica per due.
• Una settimana di soggiorno per una famiglia con una festa in stile familiare.
• Una pausa termale di una notte con un menu a tema benessere

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8. Vendi tramite tecnologia di upselling durante tutto il percorso dell'ospite

Abbiamo parlato dell'invio di offerte agli ospiti prima del loro soggiorno, ma tecnologia upsell consente inoltre agli albergatori di promuovere le offerte durante l'intero viaggio degli ospiti. Questo può essere fatto tramite l'uso di messaggi di testo ed e-mail automatici, o anche incluso nel flusso di pagamento per offrire agli ospiti un dolce regalo mentre escono.

9. Sviluppa un programma di fidelizzazione

Esistono diversi modi per sviluppare e implementare un programma di fidelizzazione nel tuo hotel. Ad esempio, potresti introdurre un programma di fidelizzazione per i clienti aziendali che prevede sconti sui servizi di ristorazione e catering, oppure premiare gli ospiti che hanno cenato più volte nel ristorante o nel bar dell'hotel durante il loro soggiorno.

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10. Ospita eventi speciali

Organizzare eventi speciali, come degustazioni/abbinamenti enogastronomici, corsi di cucina o cene a tema, potrebbe aiutarti ad attirare ospiti e gente del posto nel tuo hotel. Ciò è particolarmente utile nei periodi di scarsa occupazione.

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Potresti anche offrire agli ospiti paganti uno sconto per la partecipazione.

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11. Presenta un happy hour

L'happy hour è un concetto popolare per un motivo. Funziona Attira ospiti e gente del posto nelle ore non di punta introducendo un happy hour nel tuo bar o ristorante. Alcuni bar offrono due drink al prezzo di uno durante questo periodo.

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12. Aggiungi un menu per il brunch

Introduci un menu per il brunch o un arrosto domenicale per attirare ospiti e gente del posto nei fine settimana.

13. Crea una presenza sui social media

Una buona presenza sui social media è un must per il marketing. Pubblicare immagini dei cibi e delle bevande più popolari è un ottimo modo per attirare i clienti e aumentare la consapevolezza del marchio.

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Potresti anche incoraggiare i clienti a taggarti e utilizzare un hashtag speciale quando pubblicano foto del tuo cibo sui loro social media.

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14. Crea un piatto o un cocktail d'autore

Aggiungere un piatto o un cocktail d'autore al tuo menu è un ottimo modo per aggiungere personalità al tuo marchio e differenziarti dalla concorrenza. Ecco alcune best practice per creare un piatto o un cocktail d'autore:

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• Comprendi a fondo il tuo marchio
• Ricerca le tendenze attuali di cibi e bevande
• Usa ingredienti locali
• Sperimenta con le ricette
• Ottieni il feedback degli ospiti
• Promuovi il tuo nuovo piatto o cocktail su vari canali come i social media

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15. Collabora con food blogger e influencer locali

Promuovi l'offerta gastronomica del tuo hotel collaborando con blogger locali e influencer sui social media. Spesso pubblicano post indirizzati a migliaia di follower che potrebbero non essere a conoscenza della tua struttura. Gli influencer possono anche contribuire ad aumentare le prenotazioni pubblicizzando promozioni, pacchetti e tariffe speciali sui loro profili.

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16. Offri servizi di catering

Il catering per matrimoni, eventi aziendali e altre occasioni speciali potrebbe darti un flusso di entrate aggiuntivo. Potrebbe anche aiutarti ad espandere la tua base di clienti e ad aumentare la tua copertura.

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Per chiudere un'attività di ristorazione in modo rapido e semplice, utilizza le autorizzazioni digitali delle carte di credito e i contratti digitali conformi allo standard PCI e ottimizzati per i dispositivi mobili.

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17. Informa le persone tra i pacchetti F&B alla reception

I pacchetti di cibo e bevande sono un buon modo per assicurare ai tuoi ospiti un soggiorno piacevole. Se non l'hai già fatto venduta un pacchetto prima dell'arrivo dell'ospite, il check-in è un ottimo momento per illustrare agli ospiti le opzioni a tua disposizione. Ecco alcuni esempi di pacchetti che potresti offrire:

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• Pacchetto latte e biscotti: potrebbe essere per bambini, ma non deve esserlo!
• Pacchetto romantico: offri agli ospiti una cena romantica per due e consegna champagne e cioccolatini in camera.
• Pacchetto picnic: consegna agli ospiti un cestino pieno di articoli da picnic gourmet come panini, frutta e vino.

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Sì, 18. Offri agli ospiti la possibilità di ordinare senza contatto

Offri agli ospiti la possibilità di ordinare ai loro tavoli dai loro telefoni cellulari. Mentre alcuni ospiti preferiranno consegnare l'ordine a un cameriere, i viaggiatori più esperti di tecnologia potrebbero preferire la comodità di ordinare e pagare online.

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Fornisci a ogni tabella un codice QR univoco. Quando gli ospiti scansionano il codice, indirizzali su un sito Web in cui potranno inserire l'ordine e confermare. Possono pagare alla cassa o richiedere l'assegno alla fine. Puoi anche consentire agli ospiti di ordinare tramite un'app dell'hotel.

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19. Offri una vasta gamma di opzioni F&B

Che si tratti del servizio in camera, del servizio al ristorante o della selezione del minibar, assicurati di offrire un'ampia gamma di opzioni F&B, dai succhi di frutta e Coca-Cola allo champagne e al whisky.

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Questo ti aiuterà a soddisfare l'ampia gamma di gusti, diete e preferenze dei tuoi ospiti e ad assicurare che ce ne sia per tutti i gusti.

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20. Presenta una Chef's Table Experience

Un'esperienza culinaria da chef, in cui gli ospiti osservano gli chef mentre preparano i loro piatti, può essere un'opzione culinaria unica e di alto livello che può aumentare le entrate del F&B in un hotel in diversi modi:

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• Prezzi premium: l'esperienza al tavolo di uno chef comporta un prezzo più elevato rispetto ad altre opzioni F&B, aiutandoti a incrementare le entrate dell'hotel.
• Esperienza personalizzata: per gli ospiti che cercano un'esperienza unica, sedersi al tavolo dello chef potrebbe essere l'opzione perfetta. Ciò potrebbe tradursi in un passaparola positivo, post gratuiti sui social media, ottime recensioni online e nuovi clienti.
• Metti in mostra le competenze culinarie: metti in mostra le abilità, le conoscenze, la creatività e la destrezza dei tuoi chef con un'esperienza al tavolo da chef. Questo è un ottimo modo per migliorare la tua reputazione e differenziarti dalla concorrenza in un affollato mercato F&B.
• Opportunità di upselling: un'esperienza al tavolo da chef ti offre l'opportunità perfetta per vendere altri prodotti alimentari e bevande. Potresti offrire abbinamenti di vini o ingredienti di alta qualità.

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21. Collabora con aziende locali

La collaborazione con aziende F&B locali ha molti vantaggi per il tuo hotel. Innanzitutto, ti fa entrare a far parte della comunità locale, ti consente di offrire agli ospiti esperienze culinarie entusiasmanti e autentiche e riduce la tua impronta di carbonio. Ecco alcuni modi in cui puoi collaborare con le tue attività locali:

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• Offri birre, vini e liquori prodotti localmente o distillati.
• Fornisci prodotti appena sfornati come pasticcini o pane a lievitazione naturale.
• Collabora con un agricoltore o pescatore locale per procurarti carne e pesce freschi.

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Considerazioni finali

Il cibo e le bevande sono un aspetto essenziale del funzionamento del tuo hotel, che ti offre l'opportunità di aumentare le entrate e aumentare la soddisfazione degli ospiti.

Migliorare la tua offerta di cibo e bevande richiede un po' di creatività e conoscenza degli ospiti. Ma una volta capito bene, gli ospiti te lo faranno sapere.

Successivamente, scopri sette modelli di messaggi di benvenuto per gli ospiti da usare subito!

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