Comment augmenter les revenus liés à la restauration dans un hôtel

La restauration (ou F&B en abrégé) est l'une des principales sources de revenus des hôtels, générant des milliers de dollars de revenus accessoires par semaine. Mais la rentabilité de votre F&B dépend entièrement de votre stratégie, de votre créativité et, bien sûr, de la qualité de votre nourriture et de vos boissons.

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Le F&B comprend tout, des minibars dans les chambres aux restaurants et bars de votre établissement. Cela signifie qu'il y a beaucoup de choses à faire pour augmenter les revenus. Cependant, si vous êtes à court d'idées ou si vous avez besoin d'un peu d'inspiration, voici 21 idées pour augmenter vos revenus de restauration.

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Qu'est-ce qui est considéré comme un service de restauration

Le service de restauration d'un hôtel comprend généralement toutes les opérations et tous les services liés à la fourniture de nourriture et de boissons aux clients de l'hôtel. Il peut s'agir notamment des éléments suivants :

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• Restaurants : les principaux services de restauration proposés par les hôtels sont les restaurants, qui peuvent aller des cafés décontractés aux établissements gastronomiques.
• Service de chambre : le service de chambre permet aux clients de commander de la nourriture et des boissons directement dans leur chambre, souvent 24 heures sur 24.
• Bars et salons : Les hôtels proposent généralement des bars et des salons qui servent une variété de boissons alcoolisées et non alcoolisées.
• Services de banquet et de restauration : Des services de banquet et de restauration sont souvent proposés pour les mariages, les conférences et autres événements. Cela inclut la création de menus personnalisés, la mise à disposition du personnel de service et la gestion de tous les aspects des besoins en matière de restauration de l'événement.
• Équipements des chambres : De nombreux hôtels proposent des équipements dans les chambres tels que des minibars, des cafetières et des collations à l'achat.
• À emporter : Certains hôtels proposent des options à emporter pour les clients qui ont besoin d'une collation ou d'un verre sur le pouce, comme un magasin de proximité dans le hall.
• Forfaits de chambres : Certains hôtels proposent des forfaits F&B qui incluent une chambre et une expérience culinaire, comme un dîner romantique pour deux ou un festin familial.
• Événements spéciaux : les hôtels peuvent organiser des événements spéciaux tels que des dégustations de vin, des cours de cuisine ou des dîners à thème.

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Les différences entre les services de restauration et de restauration selon les types de propriétés

Les offres de restauration peuvent varier considérablement entre les différents types d'hôtels, en fonction du niveau de service et des équipements proposés.

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• Service limité : Les hôtels à service limité proposent généralement une petite gamme d'options de restauration, telles que le petit-déjeuner continental, des plats à emporter et même un petit restaurant ou un café.
• Service complet : Les restaurants et les bars proposés dans les hôtels à service complet sont généralement plus complets que dans les hôtels à service limité, y compris les restaurants, les bars, les services de banquet/restauration, le petit déjeuner et le service de chambre.
• Luxe : les hôtels de luxe proposent souvent des expériences de restauration haut de gamme, telles que des restaurants gastronomiques, des bars à cocktails et un service de chambre 24 heures sur 24.
• Complexe hôtelier : Les hôtels de villégiature proposent généralement une expérience de restauration tout compris où les clients peuvent profiter de nourriture et de boissons gratuites sur place pendant toute la durée de leur séjour.

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21 façons d'augmenter les revenus de la restauration dans un hôtel

1. Inclure les offres avant l'arrivée

Avant que les clients n'arrivent à votre hôtel, ils planifieront leurs itinéraires et trouveront des moyens d'enrichir leurs vacances. C'est le moment idéal pour leur proposer diverses offres de restauration.

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À ce stade de voyage d'invité, c'est le moment idéal pour utiliser technologie de vente incitative pour envoyer des offres spéciales aux clients par e-mail et SMS. Vous pouvez également utiliser le logiciel de vente incitative de l'hôtel pour inclure des forfaits spéciaux de restauration et de boissons en tant que complément à l'achat lors de l'enregistrement.

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2. Offrez aux clients un rafraîchissement gratuit à l'arrivée

Votre invité est arrivé. Ils ont fait un long vol et n'ont pas dormi. Un accueil chaleureux et un rafraîchissement gratuit seraient très utiles. Vous pourriez offrir un cocktail, une collation, un jus de fruits frais ou une tasse de café. Il s'agit d'une façon généreuse et gentille de faire connaître à vos clients les fantastiques options de boissons que vous proposez.

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Et n'oubliez pas de profiter de l'occasion pour présenter également les éléments de votre menu !

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3. Adaptez plusieurs types de régimes alimentaires et ajoutez des options saines

Selon The Vou, il existe actuellement 88 millions de végétaliens dans le monde et ce chiffre ne fait qu'augmenter. Mais il ne s'agit pas que du véganisme. Il existe des régimes sans gluten, céto, faibles en glucides, faibles en FODMAP et paléolithiques, pour n'en nommer que quelques-uns.

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Lorsque vous évaluez les probabilités, il est plus que probable que des personnes ayant un régime alimentaire restreint séjournent dans votre hôtel en ce moment même.

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Cependant, pour satisfaire ces clients, vous n'avez pas besoin de révolutionner vos menus. De nombreux restaurants ajoutent simplement quelques sections d'options végétaliennes ou végétariennes à leurs menus existants ou ajoutent plus d'informations sur la façon dont leurs repas sont préparés.

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4. Robots de service de chambre

Robots de room service pourrait, croyez-le ou non, vous faire économiser beaucoup d'argent. Il s'agit d'une nouvelle technologie dans le monde de l'hôtellerie, et les hôtels commencent à prendre conscience de leur valeur.

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En automatisant des tâches telles que le service de chambre, vous pouvez économiser sur les dépenses de main-d'œuvre et améliorer l'efficacité du personnel. En effet, pendant que les robots s'occupent de la collecte et de la livraison, vous pouvez planifier les horaires des employés avec plus de précision.

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5. Utilisez des minibars personnalisables

Un minibar personnalisable est un moyen amusant et créatif d'augmenter vos revenus de restauration. Emballez un minibar avec ce qu'il faut et les clients pourraient avoir du mal à s'en tenir à l'écart.

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Voici comment procéder : avant l'arrivée des clients, demandez-leur s'ils souhaitent un minibar personnalisé. S'ils disent oui, offrez-leur une gamme d'options. Certaines de ces options de minibar peuvent inclure :

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• Minibar adapté aux enfants : comprend du jus de fruits, des jouets et des collations saines.
• Minibar bien-être : comprend du prosecco, des masques faciaux, des bombes de bain et des collations saines.
• Saveurs locales : Incluez des collations locales, telles que des chocolats artisanaux, de la bière artisanale et des chips gastronomiques, pour donner aux clients un avant-goût de la région.

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6. Offrez des menus de saison ou à durée limitée

Le fait de proposer des menus de saison ou à durée limitée montre à vos clients que vous êtes respectueux de l'environnement et que vous vous engagez à mettre en valeur les aliments provenant de votre région immédiate. Les clients soucieux de l'environnement apprécieront la réduction de l'empreinte carbone et seront plus enclins à recommander votre hôtel.

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7. Créez des forfaits de chambre et de restauration

Regroupez vos offres d'hébergement et de restauration pour offrir un séjour thématique et passionnant à vos invités. Vous pourriez proposer :

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• Un séjour de deux nuits pour les couples avec un dîner romantique pour deux.
• Séjour d'une semaine pour une famille avec un festin familial.
• Un séjour spa d'une nuit avec un menu sur le thème du bien-être

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8. Vendez via la technologie de vente incitative tout au long du parcours client

Nous avons parlé de l'envoi d'offres aux clients avant leur séjour, mais technologie de vente incitative permet également aux hôteliers de proposer des offres tout au long du parcours client. Cela peut être fait à l'aide de SMS et d'e-mails automatisés, ou même inclus dans le processus de paiement pour offrir aux clients une friandise à la sortie.

9. Développez un programme de fidélité

Il existe plusieurs manières de développer et de mettre en œuvre un programme de fidélité dans votre hôtel. Par exemple, vous pourriez mettre en place un programme de fidélité pour les clients professionnels, comprenant des réductions sur les services de restauration et de restauration, ou récompenser les clients qui ont dîné plusieurs fois au restaurant ou au bar de l'hôtel au cours de leur séjour.

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10. Organisez des événements spéciaux

L'organisation d'événements spéciaux, tels que des dégustations/accords de vins et de mets, des cours de cuisine ou des dîners à thème, peut vous aider à attirer des clients et des locaux dans votre hôtel. Cela est particulièrement utile pendant les périodes de faible taux d'occupation.

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Vous pouvez également accorder aux clients payants une réduction pour leur participation.

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11. Présentez un happy hour

L'happy hour est un concept populaire pour une raison. Cela fonctionne. Attirez des clients et des locaux pendant les heures creuses en introduisant un happy hour dans votre bar ou votre restaurant. Certains bars proposent deux boissons pour le prix d'une pendant cette période.

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12. Ajouter un menu de brunch

Présentez un menu de brunch ou une option de rôti le dimanche pour attirer les invités et les locaux le week-end.

13. Créez une présence sur les réseaux sociaux

Une bonne présence sur les réseaux sociaux est un incontournable du marketing. Publier des images de vos aliments et boissons les plus populaires est un excellent moyen d'attirer des clients et de renforcer la notoriété de votre marque.

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Vous pouvez également encourager les clients à vous identifier et à utiliser un hashtag spécial lorsqu'ils publient des photos de vos plats sur leurs réseaux sociaux.

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14. Créez un plat ou un cocktail exclusif

L'ajout d'un plat ou d'un cocktail signature à votre menu est un excellent moyen d'ajouter à la personnalité de votre marque et de vous différencier de la concurrence. Voici quelques bonnes pratiques pour créer un plat ou un cocktail signature :

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• Comprenez parfaitement votre marque
• Étudiez les tendances actuelles en matière d'aliments et de boissons
• Utilisez des ingrédients locaux
• Expérimentez avec des recettes
• Obtenez les commentaires des clients
• Faites la promotion de votre nouveau plat ou cocktail sur différents canaux tels que les réseaux sociaux

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15. Collaborez avec des blogueurs et des influenceurs culinaires locaux

Faites la promotion de l'offre de restauration de votre hôtel en vous associant à des blogueurs locaux et à des influenceurs des réseaux sociaux. Ils publient souvent des messages à des milliers d'abonnés qui ne connaissent peut-être pas votre propriété. Les influenceurs peuvent également contribuer à augmenter les réservations en publiant des promotions, des forfaits et des tarifs spéciaux sur leurs profils.

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16. Offrez des services de restauration

La restauration pour les mariages, les événements d'entreprise et d'autres occasions spéciales pourrait vous apporter une source de revenus supplémentaire. Cela peut également vous aider à élargir votre clientèle et à augmenter votre portée.

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Pour fermer une activité de restauration rapidement et facilement, utilisez des autorisations de carte de crédit numériques et des contrats numériques conformes à la norme PCI et adaptés aux mobiles.

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17. Faites découvrir aux clients les forfaits de restauration et de restauration à la réception

Les forfaits de nourriture et de boissons sont un bon moyen de faire en sorte que vos invités passent un séjour agréable. Si ce n'est pas déjà fait upsold un forfait avant l'arrivée du client, l'enregistrement est le moment idéal pour expliquer aux clients les options qui s'offrent à vous. Voici quelques exemples de forfaits que vous pourriez proposer :

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• Forfait de lait et de biscuits : cela pourrait être pour les enfants, mais ce n'est pas obligatoire !
• Forfait romantique : offrez à vos clients un repas romantique pour deux et livrez du champagne et des chocolats dans leur chambre.
• Forfait pique-nique : Offrez aux invités un panier rempli d'articles de pique-nique gastronomiques tels que des sandwichs, des fruits et du vin.

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Oui, 18 ans. Offrez à vos clients la possibilité de commander sans contact

Donnez aux clients la possibilité de commander à leur table depuis leur téléphone portable. Alors que certains clients préféreront confier leur commande à un serveur, les voyageurs plus férus de technologie préféreront peut-être la commodité de commander et de payer en ligne.

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Fournissez à chaque table un code QR unique. Lorsque les clients scannent le code, ils sont redirigés vers un site Web où ils pourront saisir leur commande et la confirmer. Ils peuvent soit payer à la caisse, soit demander le chèque à la fin. Vous pouvez également autoriser les clients à commander via une application de l'hôtel.

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19. Offrez une large gamme d'options de restauration

Qu'il s'agisse du service de chambre, du service de restauration ou du choix de votre minibar, assurez-vous de proposer une large gamme d'options de restauration, allant des jus de fruits au Coca-Cola en passant par le champagne et le whisky.

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Cela vous aidera à répondre au large éventail de goûts, de régimes et de préférences de vos invités et à vous assurer qu'il y en a pour tous les goûts.

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20. Offrez l'expérience d'un chef à la table

Une expérience à table de chef, au cours de laquelle les clients regardent les chefs préparer leur repas, peut constituer une option gastronomique unique et haut de gamme susceptible d'augmenter les recettes de restauration d'un hôtel de plusieurs manières :

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• Tarification haut de gamme : l'expérience d'un chef à table entraîne un prix plus élevé que les autres options de restauration, ce qui vous permet d'augmenter les revenus de l'hôtel.
• Expérience personnalisée : pour les clients à la recherche d'une expérience unique, prendre place à la table du chef pourrait être l'option idéale. Cela pourrait se traduire par des recommandations positives par le bouche-à-oreille, des publications gratuites sur les réseaux sociaux, d'excellentes critiques en ligne et une fidélisation des clients.
• Mettez en valeur l'expertise culinaire : mettez en valeur les compétences, les connaissances, la créativité et la dextérité de vos chefs grâce à une expérience de chef à table. C'est un excellent moyen d'améliorer votre réputation et de vous différencier de vos concurrents sur un marché de la restauration bondé.
• Opportunités de vente incitative : Une expérience à table de chef vous donne l'occasion idéale de vendre davantage de produits alimentaires et de boissons. Vous pourriez proposer des accords mets-vins ou des ingrédients de première qualité.

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21. Collaborez avec des entreprises locales

Le partenariat avec des entreprises de restauration locales présente de nombreux avantages pour votre hôtel. Tout d'abord, cela vous permet de faire partie de la communauté locale, de proposer à vos clients des expériences culinaires authentiques et passionnantes et de réduire votre empreinte carbone. Voici quelques moyens de vous associer à vos entreprises locales :

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• Offrez des bières, des vins et des spiritueux brassés ou distillés localement.
• Fournissez des produits frais tels que des pâtisseries ou du pain au levain.
• Travaillez avec un fermier ou un pêcheur local pour vous procurer de la viande et du poisson frais.

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Réflexions finales

La restauration est un aspect essentiel du fonctionnement de votre hôtel, car elle vous permet de générer des revenus et d'améliorer la satisfaction de vos clients.

L'amélioration de votre offre de restauration nécessite un peu de créativité et une bonne connaissance des clients. Mais une fois que vous aurez fait les choses correctement, les invités vous le feront savoir.

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