Time per Table Turnaround

Probabilmente hai sentito il detto «il tempo è denaro» applicato a tutti i tipi di cose, ma è particolarmente vero quando si tratta di ristoranti di hotel. Sebbene sia importante offrire agli ospiti un'esperienza piacevole, organizzare feste in entrata e in uscita in modo tempestivo è ciò che consente ai ristoranti degli hotel di massimizzare le entrate nel settore degli alimenti e delle bevande — ecco perché il tracciamento tempo di rotazione per tavolo è così importante.

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Questo termine si riferisce a il tempo necessario affinché un tavolo da ristorante sia pronto per un nuovo ospite. Il timer parte dal momento in cui si siede un gruppo di commensali e termina quando il tavolo è pronto per il gruppo successivo. Diamo un'occhiata all'impatto di questa metrica e a come ridurla può aumentare i guadagni di un hotel.

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Perché è importante il time per table turnaround?

L'intervallo di tempo ideale per i commensali per sedersi a un tavolo è di 45 minuti quando stai cercando di massimizzare le entrate e le mance. Avere questa cifra in mente può essere utile per ogni membro del personale del ristorante, dalla direzione ai camerieri e per tutti gli altri!

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Questo lasso di tempo non solo è il migliore per i guadagni del ristorante e i consigli del cameriere, ma incentiva anche un servizio rapido. Ciò significa che i clienti hanno tempi di attesa ridotti e un'esperienza culinaria più fluida. In breve, vincono tutti!

Come migliorare il tempo di consegna per tavolo

Per i ristoranti degli hotel che non riescono a raggiungere l'orario ideale per ogni tavolo, ci sono delle strategie che puoi implementare per mantenere l'obiettivo entro i 45 minuti. Alcune idee includono:

• Rendi visibili i menu: Includi il menu del tuo ristorante e i dettagli della prenotazione nel tuo hotel compendio digitale in modo che gli ospiti possano visualizzare in anteprima le offerte ed effettuare prenotazioni in anticipo.
• Offri ordini avanzati: Offri articoli da ristorante ai tuoi ospiti sotto forma di upsell per dispositivi mobili semplifica il servizio e riduce il tempo che gli ospiti trascorrono al tavolo. Ad esempio, offri agli ospiti la possibilità di preordinare un menu degustazione e il ristorante saprà esattamente cosa aspettarsi prima che i commensali entrino dalla porta.
• Ottimizza le operazioni in cucina: Garantisci una comunicazione fluida tra il personale interno e quello posteriore per ridurre gli attriti e evadere rapidamente gli ordini.
• Migliora la formazione del personale: Fornire al personale una formazione adeguata per un servizio efficiente ma eccellente, prestando particolare attenzione agli ostacoli comuni come la ricezione degli ordini, la consegna del cibo e lo sgombero dei tavoli.
• Fornisci pagamenti digitali: Offrire agli ospiti la possibilità di pagare e mancia il personale direttamente dai loro telefoni per ridurre i tempi di attesa dell'arrivo dell'assegno e dell'elaborazione del pagamento.  

Implementando queste strategie, gli albergatori possono migliorare significativamente i tempi di consegna per tavolo, con conseguente aumento delle entrate, una migliore efficienza operativa e un'esperienza degli ospiti più soddisfacente.

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